Palabra del Día. Ají

11 diciembre, 2015

Al llegar Cristóbal Colón a la isla que llamó Hispaniola, hoy compartida por Haití y la República Dominicana, conoció el Capsicum anuum, que los aborígenes antillanos taínos llamaban ají en su lengua, el arahuaco. Debido a la época en que la palabra aparece en español, Corominas descarta cualquier vínculo con lenguas africanas, mientras que fray Bartolomé de las Casas confirma el origen taíno del término en su crónica del Descubrimiento. En el texto de De las Casas, ají aparece, como era habitual en la época, escrito con x, axí:

Allí había muy mucho algodón y muy fino y luengo, y hay muchas almácigas, y parecíale que los arcos eran de tejo, y que hay oro y cobre: también hay mucho axí, ques su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana: puédense cargar 50 carabelas cada año en aquella Española.

Colón, al igual que el fraile dominico, señaló la semejanza del Capsicum anuum con el pimiento conocido en Europa, que pertenece a una especie completamente diferente, denominada Piper nigrum en botánica y que dio origen al inglés pepper ‘pimienta’. En su carta a los Reyes Católicos, Colón explicaba al regresar de su primer viaje:

Altas son las tierras, y baías linpias, y de montañas y árboles muy grandes, y todas muy labradas y sembradas de sus axis, qu’es singularísimo mantenimiento.

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Fotogalería. ¿Son éstas las mejores fotos de comida?

10 mayo, 2015

Una bandada de gansos, seis pescados cantantes en la báscula de la pescadería y el jugo rojo de uvas exprimidas, son algunas de las imágenes finalistas del concurso anual Fotógrafo de Alimentos

Sarah Coghill - SalmonetesEsta es la foto ganadora. El crítico de restaurantes británico, Jay Rayner, dice que estos seis salmonetes “parece que van a empezar a cantar. Te dan ganas de llevarlos a casa y hacerte una rica sopa”. (Sarah Coghill – Salmonetes).

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La cebolla: el alimento global por excelencia

12 enero, 2015

Las cebollas se comen y se cultivan en más países que cualquier otro vegetal, pero muy pocas veces reciben elogios. Es hora de dejar de subestimar a esos bulbos que nos hacen llorar y darles un aplauso.

Marek Pruszewicz | BBC
10 enero 2015

Cebollas
El 90% de las cebollas se consumen en su país de origen.

En lo profundo de los archivos de la Colección Babilonia de la Universidad de Yale se encuentran tres pequeñas tablillas de arcilla que tienen el orgullo de ser, nada más y nada menos, que los libros de cocina más antiguos que se conocen.

Cubiertas por una escritura cuneiforme, no revelaron sus secretos hasta 1985, casi 4.000 años después de que fueron escritas. El asiriólogo y cocinero francés Jean Bottero -algunos podrían decir que esta combinación sólo es posible en Francia- fue el hombre que dio a conocer su contenido.

Allí descubrió una cocina “de impresionante riqueza, refinada, sofisticada y artística”, con muchos sabores que podríamos reconocer hoy en día. Especialmente uno en particular.

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¿Cuáles son las bondades de la quinua?

8 enero, 2015

“Nosotros somos como los granos de quinua: si estamos solos, el viento lleva lejos. Pero si estamos unidos en un costal, nada hace el viento. Bamboleará, pero no nos hará caer”, dijo una vez la pionera en derechos indígenas en Ecuador Dolores Cacuango, utilizando en su metáfora un alimento que ha acompañado a la cultura andina durante miles de años, y del que los estadounidenses y europeos se enamoraron en los últimos tiempos.

Jo Lewin
bbcgoodfood.com
4 enero 2015

Quinua
Quinua

Este pseudocereal es el protagonista de la serie de BBC GoodFood sobre los beneficios de los ingredientes esta semana.

Lee más de esta serie haciendo clic aquí

La quinua es una gran alternativa libre de gluten a los cereales con almidón.

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¿Por qué los estadounidenses aman los granos antiguos?

23 diciembre, 2014

¿Le gustaría probar un saludable grano del tipo encontrado en la tumba del Rey Tutankamón? ¿O quizás darse banquete con semillas que, se dice, fueron almacenadas en el arca de Noé?

Redacción | BBC Mundo
21 diciembre 2014

Tutankamón
Tutankamón

¿Y que tal un sorbo de vodka hecho a base de quinoa, el tradicional cereal boliviano?

Si esto le abre el apetito, no está solo.

En los últimos cinco años se ha registrado una explosión en la popularidad de los llamados “granos antiguos” en el mercado estadounidense.

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Té: origen e historia de la bebida más popular del mundo

15 diciembre, 2014
MADRID, 14 Dic. (EDIZIONES)

Juego de té / WikipediaEl té es una de las bebidas más antiguas del mundo, con millones de adeptos en todos los países, y que se expandió desde China de forma lenta pero constante. Pero, ¿cuál es el origen de esta bebida?

No existe una respuesta definitiva a esta pregunta, pero sí hay leyendas que por lo menos pueden servir de guía para conocer la época en la que se empezaron a cultivar y consumir los diferentes tipos de té.

CHINA

Según cuenta la leyenda china, el té surgió de la mano del emperador Shen-Nung, quien vivió hace unos 5.000 años. Un día, el emperador se sentó bajo la sombra de un árbol para descansar y hervir agua, como era su costumbre, cuando unas hojas de ese árbol cayeron de manera casual en el agua.

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Palabra del Día. Maguey

4 noviembre, 2014

Gusanos de maguey
Gusanos de maguey: uno de los platos más sofisticados de la cocina mexicana

El maguey es una planta conocida fuera de México y las Antillas como agave, miembro de la numerosa familia botánica de las agaváceas, también conocida como pita o mezcal, rica en glúcidos y en proteínas. El nombre agave procede del griego αγαυη.

Los grupos originarios del actual territorio de México, y sus herederos, vienen empleando esta planta desde hace más de 10.000 años, aprovechando sus fibras y la savia dulce conocida como aguamiel, con la cual se elabora una bebida alcohólica de origen prehispánico apreciada hasta nuestros días.

En algunas regiones semidesérticas de ese país, el aguamiel es una bebida de consumo diario y se la aprovecha también en la elaboración de panes y recetas culinarias.

En las hojas y raíces del maguey crece un gusano, Acentrocneme hesperiaris, que es la larva de una mariposa hallada principalmente en el estado de Hidalgo, con el que se confecciona uno de los platos más caros, delicados y exquisitos de la cocina mexicana, conocido como “gusano de maguey”.

El nombre maguey procede de la lengua antillana taíno, de la familia del arahuaco.

Fuente: El Castellano.org